人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?

2019年5月13日08:10:33 发表评论 11 浏览

近期,一则关于“人造肉”公司股票大涨的新闻挑动了人们的神经。

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?

新闻截图(新浪科技)

普通人的第一反应应该是,“人造肉”安全吗?好吃吗?我们吃着动物肉好好的,为啥要“改口”?还有哪些“黑科技”食品有可能登上我们的未来餐桌?下文就为您一一解答。

两种人造肉,哪种更好接受?

提起人造肉,你可别以为是某些小作坊里生产出的“三无产品”,现在的人造肉不仅在口感上能以“假”乱真,还具有安全、环保等许多优势。

那究竟是怎么个“人造”法呢?

人造肉分两种,一种是用豆类蛋白加工制作的“素肉”,本质上是模仿肉类口感的豆制品;另一种则是提取动物细胞培养而成的“真肉”,在培养皿中生长,完全没有骨头。

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?
实验室人造肉(图片来源:网络)

前者大家并不陌生,国内就有素鸡、素鸭等传统食品,而国外现在非常流行一种素食汉堡,其中的肉饼就是用植物蛋白人造肉做成的。

它通常是将大豆、豌豆、黑豆的植物蛋白进行分解,再利用机器模仿动物蛋白的成分进行重新排列,然后通过调味再现肉类的口感,有些产品还会加入甜菜汁调出肉类的红色。

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?
素鸡制作的菜肴(图片来源:网络)

而通过细胞培养制成的人造肉目前还处于实验阶段,其做法更复杂:

先从动物身上提取肌肉组织,分离出肌肉细胞,然后通过血清为肌肉细胞的生长和复制提供养分,逐步在实验室中培养出肌肉组织。

听上去有些重口味,不过由于是真肉,在口感方面不需要太多调节,在制作过程中还可以通过调节脂肪成分,让它更符合健康膳食的需求。

另外,实验室里培养出来的肉,不需担心疯牛病、猪瘟、激素饲料等问题,制作过程相比于传统畜牧来说,不仅低碳环保,还能节省大面积的土地。

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?

实验室人造肉的制作流程(图片来源:Eating Well)

当然,这种人造肉也面临着一些问题,主要在伦理和成本方面,毕竟它过分颠覆了人们的常识:

如果培养皿里能“种”出无骨肉来,这项技术发展下去,谁知以后还会长出什么奇奇怪怪的东西?

不过,也不用太担心,虽然有许多国家的新兴企业都致力于研究这项技术,但因成本居高不下,一小块肉饼成本可达上万元,距离市场化还比较遥远,大家暂时不可能一不小心吃到它。

基因编辑食品=转基因食品?

去年,基因编辑婴儿的话题闹得沸沸扬扬,甚至引发了不少恐慌。那么,下面这种基于基因技术的食品――基因编辑食品你怎么看?

基因编辑技术(CRISPR)生产出来的食品经常被与转基因食品(GMO)放在一起讨论,转基因食品一直以来争议不断,不过目前各界基本有这样一个共识:转基因食品存在不确定的风险,需要严格监管。大

部分人在购物时也会尽量回避转基因食品。

尽管有人认为基因编辑也是一种转基因,但事实上二者区别还是很大的。

转基因技术在育种过程中是通过插入外源DNA序列来达到改良目的,育成的生物与天然生物有区别;基因编辑技术则是在植物本身基因组的精确位点去除或者改变基因,并不插入外源基因,育成的生物类似于自然突变。

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?
CRISPR技术(图片来源:Cambridge University Press)

进行基因编辑的理由有很多种。比如美国宾夕法尼亚州的蘑菇种植者就通过基因编辑去掉了蘑菇里面的褐变基因,让蘑菇不再那么容易腐败,节省了大量采摘和包装成本。

另外,基因编辑技术通过改变基因还可以实现提升产量、改善食品营养成分和口感等目的,是不是很神奇?

这项技术虽然听上去高大上,但实际需要的经费是比较低廉的,一次性开发后可以大批量应用。

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基因编辑蘑菇(图片来源:Penn State University)

不过,跟转基因技术一样,基因编辑也引发了一些担忧。有的人认为剪切、修改基因的行为存在出现失误的可能性,也就是脱靶效应。虽然目前还没有进行大规模推广,已有许多人认为必须马上建立专门的指导机构。

冻干食品:飞入百姓家的航天食品

跟前面几种相比,下面要说的冻干食品就贴近生活多了。大家常吃的草莓干、脆枣、秋葵干之类的零食,就是冻干食品。还有一些速溶饮料,甚至是方便面也都采用了冻干技术!

冻干技术制成的食品现在已飞入寻常百姓家,但几十年前,它可是美国用来制作航天食品的高新技术。

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冻干草莓(图片来源:Wikimedia Commons)

冻干技术全名为真空冷冻干燥技术,是一种特殊的干燥方式。

一般的干燥脱水技术,如烘干、晒干等,都需要加温,不仅会改变食物的质地,还会导致营养流失。

冻干技术则是在真空条件下将固态水直接升华,整个过程只有物理变化。大部分加工过程都在零度以下进行,大幅减少了对热敏性物质的破坏,保留了食物原本的色香味和营养物质。

冻干食品还有许多其他优点。比如,它无需冷藏和添加防腐剂就可以长时间保存;这种食品拥有薯片、虾条的质地,却保留了水果、蔬菜的营养,可以作为膨化食品的替代品,吃零食的时候也不会那么有罪恶感啦。

另外,冻干食品复水性好,极大地保留了食物原本的风味,哪怕是方便面中的蔬菜包,如果使用的是冻干技术,冲泡之后味道也会比烘干蔬菜包更鲜美。

3D打印食品:游戏世界走出的美味?

3D打印是近年来很热门的黑科技,它能用来打印食物吗?打印出的东西真的能吃吗?

首先,我们复习一下3D打印的知识。3D打印其实遵循的也是普通打印机的原理,只不过它使用的不是墨水而是塑料、石膏、金属等原料,打印的目标则从二维的文字、图像变成了三维模型。

这么看来,想让3D打印机打印食物,就需要将原料换成食品,将打印目标换成食物的数字模型,听上去似乎也不是不可能完成的任务!

来看看先人一步的日本Open Meals像素食物打印机和它打印出来的产品吧!

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?
像素寿司(图片来源:Open Meals)

这些寿司看上去就像游戏《我的世界》中的食物。它们是怎么做出来的呢?

首先,找一位大厨制作真材实料的寿司,再将寿司的色香味乃至营养方面的信息全部数字化,为每种寿司建立一个模型,接下来3D食品打印机会根据寿司的数据调节可食用凝胶块,最后通过机械臂将这些调节好的凝胶块码放在一起,一个像素寿司就打印好啦!

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?
像素寿司打印机(图片来源:Open Meals)

目前,这些可食用凝胶块边长为5毫米,打印出的寿司粗糙呆萌,但未来如果可以进一步缩小每个凝胶块,进一步丰富食品数据库,就能精细地打印出各种食物,甚至完美再现米其林大厨的手艺。

可以想象一下,以后我们只需按下按钮,就足不出户地以公道的价格品尝到全球最热门餐厅的美食,岂不美哉!

【参考资料】

1.Open-meals.com

2.Penn State News

3.Cambridge University Press

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